虎皮天使卷 布洛奇烘焙

用料
材料
用量
虎皮A 蛋黄 400g
糖 120g
虎皮B 玉米淀粉 50g
天使A水 200g
色拉油 200g
糖(粉) 80g
天使B低粉 250g
玉米淀粉 150g
泡打粉 5g
牛奶香粉 15g 可以不要
天使C蛋白 200g
天使D蛋白 600g
天使E糖 200g
盐 4g
塔塔粉 8g
果酱沙拉酱 适量
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做法
1. 先做虎皮，虎皮A料中速搅拌至糖化开，之后快速打发，打发到体积变成原来2倍大小。
2. 往打好蛋黄中加入虎皮B料，慢速搅匀。
3. 拌好面糊入盘，立刻入烤箱。230-200.8-9分钟，到表面起斑纹即可。虎皮部分完成，一旁晾凉。备用。
4. 天使部分。天使A料入搅拌盆，中速搅拌到糖化。
5. 天使D入搅拌盆，搅30s，加入天使E料，中速化糖后，快速打发到干性发泡。蛋白成直的小尖角。
6. 天使B料过筛后加入天使A中，搅拌成面糊。
7. 天使C料加入AB面糊混合物，搅拌均匀。
8. 天使的面糊和蛋白混合，装盘抹平。隔水烤，170-160。20-25分钟。中途烤盘翻面。
9. 天使出炉后晾凉后，抹上果酱卷成卷。虎皮也抹果酱，把天使卷卷在里面。
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