南瓜季甜点【南瓜慕斯】

巧克力戚风    （8方模一只）

原料： 蛋黄5只，细砂糖20克，牛奶70克，玉米油60克，黑巧克力85克
      低粉85克，可可粉15克
      蛋白5只，细砂糖80克
烘焙：165度中下层，上下火，60分钟
南瓜季甜点【南瓜慕斯】
南瓜季甜点【南瓜慕斯】 
1、蛋黄+细砂糖搅拌均匀，再依次加入牛奶玉米油搅拌至乳化完全

2、将低粉+可可粉提前过筛两次，筛入蛋黄糊中搅拌均匀无颗粒；
3、巧克力隔水熔化备用；
4-5、将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊搅拌均匀；
6、蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性，拉起成尖角；
7、取1/3打发的蛋白与蛋黄糊切拌均匀；
8、再取1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀后，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀入模，震几下消除多余气泡，入预热好的烤箱烘焙
（各家烤箱温度各不相同请酌情调整，以牙签插入蛋糕内部不会带出湿粘的面糊为成熟的标准，蛋糕取出后倒扣晾凉；
 
慕斯液：
慕斯液：熟南瓜泥200g,糖30g,吉利丁片2大片，牛奶70g，淡奶油250ml，糖30g
做法：
1、吉利丁片放凉水中泡软，然后挤掉水份，放入牛奶碗中。
2、将牛奶碗放热水中，隔热水融化吉利丁片备用。
3、将搅拌融化的吉利丁液水加入南瓜泥，搅拌均匀，冷却备用。
4、淡奶油加糖打至6-7分发，打蛋器低落的奶油液痕迹不会很快消失，勉强还可流动状态。将淡奶油与3汇合均匀即慕斯液。
5、方模中放入一片戚风蛋糕，倒入慕斯液抹匀，再放入第二片戚风片，倒入剩余的慕斯液冷藏4-5小时凝固。
联系我的时候请说是在搜即讯信息网上看到的，谢谢。