【酥皮巨蛋面包】
- 营业时间:08:00-24:00
- 地址:安徽省阜阳市颍州区中央豪景东区15栋4楼417布洛奇国际烘焙学院
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详情介绍
中种:高粉280克,细砂糖20克,全蛋120(三只小一点的山鸡蛋),牛奶65克,酵母4.5克
主面团:高粉150克,细砂糖80克,盐6克,炼乳15克,牛奶50克,黄油100克
酥皮:黄油45克,糖粉40克,全蛋40克,低粉60克
烘焙:上下火180度中层30分钟
(10只88克左右面包)
料足好味道【酥皮巨蛋面包】
1、中种材料混合均匀室温发至2倍大(也可选择冷藏发酵24小时)
2、将发好的中种撕碎,混合主面团除黄油外的所有材料启动面包机和面团程序揉20分钟,之后加入切小块的黄油重新启动和面团程序揉20分钟,由于黄油量较大需10分钟至黄油完成吸收,面团至扩展阶段。盖保鲜膜发酵至2倍大。
3、完成基础发酵的面团取出排气分割成88份量面团,滚圆松驰15分钟,再次滚圆排入。
4、制作酥皮:黄油软化后加入糖粉打发.
5、分3次加入室温下的全蛋液,每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量。
6、筛入低粉拌匀装入裱花袋备用。
7、最后发酵约40分钟,在面包上端的一圈圈挤上酥皮面糊。
8、入预热好的烤箱180度,上下火烘烤30分钟。
联系我的时候请说是在搜即讯信息网上看到的,谢谢。
主面团:高粉150克,细砂糖80克,盐6克,炼乳15克,牛奶50克,黄油100克
酥皮:黄油45克,糖粉40克,全蛋40克,低粉60克
烘焙:上下火180度中层30分钟
(10只88克左右面包)
料足好味道【酥皮巨蛋面包】
1、中种材料混合均匀室温发至2倍大(也可选择冷藏发酵24小时)
2、将发好的中种撕碎,混合主面团除黄油外的所有材料启动面包机和面团程序揉20分钟,之后加入切小块的黄油重新启动和面团程序揉20分钟,由于黄油量较大需10分钟至黄油完成吸收,面团至扩展阶段。盖保鲜膜发酵至2倍大。
3、完成基础发酵的面团取出排气分割成88份量面团,滚圆松驰15分钟,再次滚圆排入。
4、制作酥皮:黄油软化后加入糖粉打发.
5、分3次加入室温下的全蛋液,每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量。
6、筛入低粉拌匀装入裱花袋备用。
7、最后发酵约40分钟,在面包上端的一圈圈挤上酥皮面糊。
8、入预热好的烤箱180度,上下火烘烤30分钟。
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